GASTRONOMIA

La exquisitez de la caza y la pesca en el Amazonas conducen a un nuevo capítulo de la cocina colombiana adobada con ingredientes sustraídos de la gastronomía de las fronteras de Brasil y Perú, en una diversidad de platos típicos que solamente es posible degustar en el Amazonas.

Favorecido por la selva exuberante, el Amazonas brinda frutos exóticos y desconocidos a varias regiones del país y el resto el mundo, que se consumen en deliciosos jugos naturales, cremas y postres. La yuca, el plátano y el pescado se suman a la lista de alimentos predilectos que en cualquiera de sus originales y numerosas preparaciones constituyen un auténtico manjar.

En la comida diaria del Amazonas predomina el pescado frito o en sopa, acompañado de plátano frito, yuca cocinada y ají. Sin embargo, hay muchos platos variados como la gamitana rellena, costillas de gamitana, bolitas de pirarucú y sábalo asado, entre otros.




Ponemos a continuación un ejemplo de como preparar la gamitana a la plancha.


Ingredientes

1 gamitana de 10 kilos

4 plátanos bien verdes

1 frasco de aceite

4 kilos de papa

2 kilos de cebolla

1 lechuga

1 kilo de tomate milano

1 kilo de limón

Sal y pimienta

Perejil



Preparación

Se deshuesa el pescado abriéndolo en lonjas y se adoba con sal y pimienta por 10 minutos aproximadamente. Se precalienta la plancha y en ésta se acomodan las lonjas hasta dorarlas por ambos lados.

Se acompaña con la ensalada, patacones y papa al vapor. La ensalada se prepara con lechuga, tomate y cebolla. Se decora con lechuga y perejil

HÁBITAT DE LA AMAZONIA

FAUNA

Localmente se distingue el ‘guazú’, o selva de tierra firme, la ‘varzea’, o selva inundada estacionalmente, y el ‘igapo’, o selva inundada de forma permanente. En cuanto a la fauna, la selva constituye el hábitat natural de numerosas y variadas especies de aves, mamíferos, insectos y reptiles.

FLORA

Ambos componentes climáticos, temperatura y humedad, dan como resultado una formación vegetal exuberante, la llamada selva lluviosa o pluvisilva, donde se calcula la existencia de más de 60.000 especies arbóreas, con alturas que pueden alcanzar los 100 metros.El bosque permanece siempre verde, aunque algunas especies sean de hoja caduca.

CLIMA

Toda la región está dominada por un clima cálido ecuatorial y húmedo, con oscilaciones térmicas poco significativas. La temperatura media mensual se aproxima a los 26 ºC. Las precipitaciones son abundantes durante todo el año y superan en una amplia zona los 2.500 mm anuales, lo que significa una extrema humedad.Algo más de la mitad de estas precipitaciones provienen del agua de la propia cuenca, que se recicla por medio de la evaporación y transpiración de la vegetación local; el resto tiene su origen en los vientos alisios procedentes del océano Atlántico.

CULTURA

La gran cantidad de tribus conforman una cultura muy rica que aún no ha sido completamente descubierta. Cada tribu tiene sus propios códigos y costumbres.
Algunos científicos aún aseguran que existen tribus que no han sido descubiertas en el interior de la selva.

La música como eje de las ceremonias tribales es un denominador común entre la diversidad de tribus, especialmente la percusión.

Cada tribu ha desarrollado grandes conocimientos en lo que respecta a las plantas y fluidos. Hoy por hoy, mucha gente recurre a esta región en busca de medicinas y tratamientos alternativos que continúan sorprendiendo a la medicina occidental. Un ejemplo es la Hierba Luisa de la Amazonia Peruana.

Los mitos y las leyendas abundan en esta zona, y tienen más relevancia para sus habitantes que los mismos fenómenos científicos. Por eso, el indígena del Amazonas cree mucho más en los mitos de su tribu que en el periódico del día.

Cuando viajamos a esta región tendremos que actuar con mucho respeto y siempre haciéndonos de un buen intérprete y guía que nos sepa llevar por esta cultura llena de encantos y conocimientos ocultos en la espesa vegetación.

ACTUALES HABITANTES DE LA AMAZONIA

En la actualidad, a pesar de la disminución de la población, los nativos siguen viviendo en los bosques lluviosos americanos, aunque prácticamente todos se han visto afectados por el mundo exterior. En lugar de utilizar su vestimenta tradicional con taparrabos, la mayoría de los amerindios utiliza ropas occidentales y muchos usan ollas de metal, cacerolas y otros utensilios en su vida cotidiana. Algunos grupos hacen artesanías para venderlas a los turistas que llegan con las embarcaciones, mientras que otros realizan viajes rutinarios a la ciudad para traer comida y mercancía para vender.